Lahmacun

Turcja, Turcja, Turcja...

Przedstawiony przepis jest przeznaczony dla 6 osób (jak będzie was mniej to i tak polecam nie zmniejszać ilości składników gdyż zjecie wszystko w mgnieniu oka).

Trudność przygotowania: ekstremalnie łatwe.

Cena składników (nie licząc oliwy około 26-30 zł).

Ciasto:
900g mąki
6 łyżek oliwy z oliwek
1/4 kostki masła
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
woda

Mięso:
500g mięsa mielonego (ja użyłem wieprzowo-wołowego)
pół pomidora
200g koncentratu pomidorowego
pęczek pietruszki
pęczek szczypiorku
2-3 ząbki czosnku
suszony tymianek
suszona bazylia
suszona papryka słodka

Warzywa:
4-5 większych marchwi
główka sałaty lodowej
cytryna
dwie łyżki oleju
2 ząbki czosnku
cukier
sól

Papier do pieczenia, tarka do warzyw.

Przygotowanie mięsa:
Pół pęczka pietruszki oraz pół pęczka szczypiorku drobno pokroić. Całość mięsa wymieszać z przyprawami oraz pietruszką i szczypiorkiem. Dodać pół pomidora i zagnieść ręką. Na koniec dodać cały koncentrat i wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić na kilka godzin.

Przygotowanie warzyw:

Marchew obrać, opłukać, zetrzeć na tarce na większych oczkach. Skropić sokiem z połowy cytryny, dodać łyżeczkę cukru i szczyptę soli.

Sałatę porozdzielać na liście, wymyć. Liście porozdzierać na kawałki około 3x3 lub 4x4 cm. W szklankę wlać dwie łyżki oleju. Czosnek przetrzeć przez tarkę i wrzucić do oleju. Dodać płaską łyżeczkę cukru, sok z 1/4 cytryny i trochę soli. Wymieszać. Polać sałatę sosem i dobrze wymieszać.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę wrzucić do większej miski wraz z solą i cukrem i dokładnie wymieszać. Zrobić lekki dołek w mące i wlać do niego oliwę. Masło rozpuścić i również wlać do dołka. Całość dokładnie wymieszać. W tym momencie należy zacząć dolewać do ciasta wodę, tak by uzyskać dość zwartą konsystencję. Ciasto musi być gładkie ale nie może się przyklejać do rąk.

Teraz należy odkrawać kawałki ciasta wielkości pośredniej między piłeczką golfową a tenisową. Rozwałkować na cieniutki placuszek i nakładać na górę cienką warstwę mięsa.

Piec na papierze do pieczenia popruszonym mąką w 200 stopniach przez około 10-11 minut.

Ziemniaki i marchewka w cieście jogurtowym.

      Po długiej, długiej przerwie umieszczam przepis na zamiennik do podstawy większości obiadów jaką są ziemniaki. Tak, tak wiem... w tym przepisie też są ziemniaki. Przygotowane są jednak wraz z marchewką w cieście jogurtowym. Kto głodny to do dzieła:

Składniki na dodatki do ciasta:

4 średniej wielkości ziemniaki

2 średnie marchewki (może być półtora bardzo dużej)

1/3 do 1/2 szklanki natki pietruszki

Składniki na ciasto:

2 jajka

pół szklanki masła

400 ml jogurtu

szklanka mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżeczka soli

szczypta pieprzu

Podłużna foremka do ciasta.

      Ziemniaki oraz marchew obrać, pokroić w grubą kostkę(około 1 do 1.5 cm) i ugotować w osolonej wodzie. Warzywa po ugotowaniu muszą być jeszcze dość twarde ponieważ zmiękną do końca w piekarniku. 

      Do dużej miski wbić jajka, ubić mikserem na gładką masę. Dorzucić jogurt oraz masło i ponownie ubijać aż otrzymamy ładną, jednolitą masę. Dorzucić wszystkie sypkie składniki oraz pietruszkę i kontynuować ubijanie mikserem. Wsypać ziemniaki oraz marchewkę i wymieszać wszystko delikatnie łyżką. Tak przygotowane ciasto przełożyć do foremki i piec w piekarniku około godziny w 180 st.

Nadziewany bakłażan

Dzisiaj na moim stole zagościł bakłażan nadziewany mięsem z kurczaka.

Nadziewany bakłażan

(dla 3-4 osób)

Składniki:

3 duże bakłażany

2 papryki (żółta i czerwona)

2-3 pomidory

3 piersi z kurczaka

1 cebula

3 ząbki czosnku

ser mozarella

ser żółty

500 ml przecieru pomidorowego

2 paczki ryżu

ostra papryka w proszku

slodka papryka w proszku

sól

pieprz

ewentualne inne przyprawy do smaku

bazylia do przybrania

Dobrym startem do tego dania jest przygotowanie sobie wcześniej mięsa. Piersi z kurczaka rozbijamy a następnie kroimy w malutkie kawałki(około 0.5 na 0.5 cm). Do mięsa wkrajamy pół cebuli oraz wrzucamy trzy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodajemy sól, pieprz oraz dosyć dużo słodkiej sproszkowanej papryki. Tak przygotowane mięso odstawiamy na kilka godzin. 

Drugim punktem jest przygotoawnie bakłażanów. Każdego bakłażana polewamy wrzątkiem. Jego skórka nie powinna być dzięki temu gorzka. Rozkrajamy każdego bakłażana na pół a następnie za pomocą noża i łyżki wyciągamy z niego wszystkie wnętrzności, pozostawiając około 1cm skórki. Wydrążone wnętrzności z dwóch baklażanów kroimy w drobą kostkę(tak jak kurczaka). 

Rozkrajamy obie papryki na pół i każdą połowę kroimy w drobną kostkę. Na zimną jeszcze patelnię wlewamy olej i wrzucamy paprykę. Gdy patelnia się rozgrzeje do papryki dorzucamy przygotowane wcześniej mięso. Calość dokładnie mieszamy przez około 5-10 minut. Po tym czasie dolewamy 250 ml przecieru pomidorowego i dusimy wszystko przez kolejne 5-10 minut. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik. Na blachę do pieczenia wylewamy trochę oleju i rozsmarowujemy go po całej powierzchni.

Teraz nadeszła pora na przełożenie przygotowanego farszu do bakłażanów. Podczas przekładania farszu dobrze jest odsączać sos gdyż będzie on nam potrzebny w dalszej części. Napełnione bakłażany układamy na blasze i wkładamy do piekarnika. 

Temperatura pieczenia: 180-190st. 

Czas pieczenia: 40 minut.

Podczas gdy nasze bakłażany się pieką przystępujemy do przygotowania sosu. W tym calu wlewamy 250 ml przecieru pomidorowego do pozostałości po przygotowywanym farszu(nie powinno tam być żadnego mięsa ani papryki). Do calości dorzucamy około 2 łyżeczek ostrej papryki w proszku, odrobinę soli i pieprzu. Tak przygotowany sos powinien być ostry by kontrastować z resztą dania. 

Gdy pozostanie około 20 minut do końca pieczenia gotujemy ryż zgodnie z opisem na opakowaniu. 

Na 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy bakłażany żółtym serem.

Pomidory i mozarellę kroimy na okrągle paski i przekładamy naprzemian na talerzu. W tym momencie powinny być już gotowe zarówno bakłażany jak i ryż. Bakłażany pozostawiamy w otwartym piekarniku by nie traciły temperatury. Ryż wykładamy na talerz i polewamy przygotowanym sosem. Na pomidory i mozarellę kładziemy po 2-3 listki bazylii. Wykladamy bakłażany i mozemy delektować się wspaniałym smakiem warzyw i mięsa.

Etli pide (ciasto bez drożdży)

Na dobry początek przygotowałem coś czym zajadałem się podczas pobytu w Turcji.

Pide z mięsem:
(na 5 porcji)


Ciasto:
6 szklanek mąki
400 ml jogurtu naturalnego
1 jajko
100 g masła
100 ml wody (by uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta, także dodajemy na końcu)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1.5 łyżeczki soli

Sos:
2 słoiki sosu bolognese lub meksykańskiego
3 kiełbasy śląskie
przyarawy wg własngo uznania

Przykrycie:
żółty ser pokrojony w plastry, oregano

Inne:
blacha, masło do wysmarowania, bułka tarta do wysypania blachy

Wstępnie przygotowujemy sos. Wlać zawartość obu słoiczków do garnka, pokroić kiełbasę w drobnę kostkę, wrzucić do sosu. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty, dodać więcej wody.

Mąkę, sól i proszek do pieczenia dobrze wymieszac. Dodać resztę składników i uformowac jednolitą, zbitą masę(ciasto nie może się kleić). Podzielić na 6 części, rozwałkować na owalny kształt o grubości mniej niż pół centymetra i długości blachy, na krótej będzie pieczone. Uformować łódeczki zaginając po 3-4 centymetry z boku i sklejając dziubki.

Ciasto przełożyć na blachę wysypaną bułką tartą lub mąką.

Wlać 1/6 sosu. Sos musi również znaleźć się pod zagiętymi bokami. Przykryć serem, piec w 220 stopniach tak długo aż delikatnie zrumieni się ciasto.